乙腈，又名甲基氰、氰甲烷、乙烷腈，是一種穩定的化合物，不易氧化，也不易還原，但碳和氮之間為三鍵，因此，易發生加成、水解等反應，如：

1、乙腈與鹵化氫加成、與硫化氫加成、無機酸存在下與醇加成與酸或酸酐加成；

2、乙腈在酸或堿存在下發生水解，生成乙酰胺，進一步水解生成乙酸和氨；

3、乙腈加氫還原生成一、二、三乙胺；

4、乙腈與氯化氰反應生成丙二腈；

5、乙腈在催化劑作用下直接氧化生成氫氰酸。

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